设计酒店不是天马行空

王玉昊

为什么酒店客房很少用光面金属或大面积玻璃?后厨如何设计才更有助于餐饮部完成工作?这些隐藏在酒店设计中的方方面面,很少被外人关注到,却是刘睿工作的重要组成。作为洲际酒店集团品牌管理方的设计经理,刘睿的工作是协助投资方共同建造酒店,在整个过程中,他要从酒店管理方的角度给出建议和指导,既保证酒店的美观和实用,同时还要考虑投资方的投资回报,以及与整个集团的品牌统一。

刘睿的工作需要时刻保持克制与清醒。这和前10年作为建筑设计师刘睿的思维方式是完全不同的—来到洲际之前,刘睿一直在一些全球性的建筑设计事务所工作,那时作为乙方,他常常会非常坚持自己想要的形式、材料或颜色,“而现在,我首先会考虑这个设计是否符合品牌的要求,还要考虑钱花得是否合适、性价比如何等等。”

尽管之前已经积累了丰富的建筑设计经验,但刚来到洲际时,从设计师转行做品牌管理,刘睿还是经历了一段不短的磨合期。

领域的拓宽是第一步。整个酒店的设计不光牵涉到刘睿擅长的建筑设计,还包括他以往不怎么接触的灯光设计、餐饮厨房设计、机电改建、风管铺设,甚至还有节能等问题,这对刘睿的综合能力要求很高。“其实设计很多方面是相通的,包括艺术审美的标准、设计手法的运用等等,对当时的我来说,我有设计的基础,但需要与酒店各个环节对设计的需求结合起来。”

为了让自己和团队更全面地了解酒店的运营,刘睿针对自己所在的设计与工程部,发起了一个“深度了解酒店”(Hotel Immersion)的项目。在这个项目中,刘睿可以指定某一品牌酒店的单个部门去参观学习,不仅以消费者的视角从前端了解体验,还可以从后端了解整个部门的工作流程和运营规律。

比如在跟随餐饮部學习的过程中,刘睿和团队不光会看餐厅,还会看后厨,并安排一天时间去观摩学习,甚至加入他们的晚班一起工作。而在房务部体验的时候,他们会跟着客房服务人员一起整理打扫房间,也正是这种经历让刘睿发现,一些设计师喜欢大量运用的镜面和亮面金属元素,实际上给工作人员的清扫造成了很多不便,“这些东西实在是太难擦了,减少这些不必要的设计,可以在一定程度上降低运营过程中的难度。”体验过酒店各个部门的工作之后,刘睿对各个环节的设计标准更有把握了,“在做酒店设计的时候,不光要考虑到住客看到的那部分,还有一些住客看不到的部分,同样需要通过设计去更好地帮助到他们。”

经过大半年的时间,刘睿已经很好地适应了自己的新角色,酒店方设计经理的工作更像是一个“通才”,刘睿不需要成为每一个领域的专家,但要站在外围角度思考哪些设计更有利,而哪些是不合适的。

在酒店品牌管理的基础上,刘睿正在寻求更多全球化的视野和思维,已经在康奈尔大学读完酒店资产投资与管理课程的他,下一步的计划是向领导力方向转变,“整个学习过程最大的收获就是可以接触到不同背景的人,了解他们所在的市场的发展程度,以及未来我们可以发展的方向,这些都能让我站在一个更高的视角去看这个行业。”

C=CBNweekly L=Liu Rui

C: 最近在看哪些书?

L: 我一般在Kindle里同时装好几本书,适合出差时阅读。最近在看《极简主义》,给我的启发是怎么学会“扔东西”,有点断舍离的意思,但没有那么极端。之前刚看完一本英文小说《The signature of all things》,作者是Elizabeth Gilbert,最深刻的印象是生活的满足感一定是来自于内心深处最原始的那个点,与拥有的物质财富并不成正比关系,但是基本温饱还是要保证的。

C: 给同行业职场后辈的一些建议?

L: 除了向业内的大咖学习,也要多和“业外”人士交流,在这个知识更新加速的时代,需要不断地学习和充电,最重要的是保持开放的心态。

C: 平时生活中会选择什么方式来放松自己?

L: 旅行和运动,瑜伽就是很好的一种放松方式,我会根据不同的作息时间和身体状态,选择做ashtanga、flow或者restorative。

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