有个锅,来了解一下

导语:

俗话说,每逢佳节胖三斤,一个年过完,编辑部的小伙伴们都不约而同的月半了,而导致编辑部集体月半的“罪魁祸首”就是——火锅!罗胖胖沉迷于四川火锅无法自拔,林阿饭与团子是羊肉火锅的忠实粉丝,川贝带着弟弟在泰国被冬阴功火锅种草,小沐和爸妈在广州愉快地涮着打边炉,至于晴子,她也不知道自己吃的什么锅,总之是乱炖也好吃!

火锅如此好吃,大家有没有想过火锅是怎么来的呢?本期《博物馆奇妙夜》,讲讲关于火锅的那些事儿~

一、最早的火锅

火锅是一种起源于民间的传统饮食方式,追溯起来,要从商周时期的青铜鼎说起。商周时期祭祀活动频繁,贵族们都得在祭祀之后才用餐,但经过复杂的祭祀仪式后,食物基本都凉了,那贵族们不干了呀,我们要吃热的!于是诞生了最早的火锅——温鼎。

温鼎有方形,圆形和带托盘的三种。方形温鼎的代表要属兽面纹青铜鼎。兽面纹青铜温鼎全身都有复杂的纹饰,宽的一面开了一个小门,小门可以上下转动开开启或闭合,还设计了专门用来固定闭门的栓子。此鼎底部有夹层,夹层里放上炭火,可以保持食物的温度,被学界认为是火锅的鼻祖。圆形温鼎的代表为窃曲纹温鼎,除了是圆的,夹层设计和方鼎没太多区别,但它四周是镂空的,既美观又通风排烟。

(左:兽面纹青铜鼎 右:窃曲纹温鼎)

而带托盘的鼎,西周出土的有盘鼎则是代表。有盘鼎通高20.2cm,宽16.4cm,重2.26kg,圆形浅腹,中间有隔盘,而这个隔盘正是用来放炭火的。

(西周有盘鼎)

西周时期,在“食”上实行分餐制,因此大多数温鼎的容量都比较少,只够一人份食用,放现代来看就是“小火锅”。

罗胖胖:原来那个时候就有“小火锅”了,古人的智慧真是666!

川贝:作为湘菜的爱好者,我怎么觉得它们都像干锅呢?

团子&林阿饭&晴子:像干锅+10086!

小沐:我注意的点是“分餐制”,虽然知道这是为了强化当时的严格社会等级制度,但还是想感叹一下,古人真是爱卫生呀!

二、We are “火锅family”

火锅有多少种吃法?光是史书记载的,就有五百多种,更不用说现代的各种创新和花样了。但历经了几千年的发展,火锅变化可不仅仅只是吃法哦!火锅的材质和造型的变化也是五花八门。不过不管怎么变,它们始终都是“火锅family”的一员。

古代版“鸳鸯锅”——汉代分格鼎

为了迎合客人的多种口味需求,现在的每家火锅店基本都会有鸳鸯锅。但如果你以为这是现代人的自创那就图样图森破了,早在汉代,大家就已经开始吃“鸳鸯锅”了,甚至还有多格锅底呢!考古发现,汉魏时期,火锅已经是一种普遍的饮食文化,火锅的材质也不再局限于青铜,出现了铁火锅和陶火锅。而且为了满足人们口味的多样化,分格鼎出现了,分格鼎将火锅分成不同的烧煮空间,避免各种汤料串味,酸辣麻咸,想吃哪种就吃哪种!

(汉代分格鼎)

罗胖胖:这不就是是古代版的“海底捞”?突然想去汉朝吃个火锅怎么破!

小沐:再次应证了那句话,千万不要低估吃货的智慧!

高颜值火锅——唐三彩火锅

汉魏时期的火锅的变化主要还是围绕功能性,但是到了唐代时期,火锅的变化重点就在于颜值了,为啥?因为他们有钱又有闲呀!长得不好看的锅咱们不用,要用就用唐三彩火锅!Real酷炫!唐三彩火锅的造型跟现代的“老北京”火锅类似,由此说明,涮火锅正是发明或流行于那个时期。

(唐三彩火锅)

川贝:据说说涮火锅在宋朝也很流行,民间还有“暖冬”的习俗,每到入冬时节,家家户户都会举办“暖炉会”,有的吃烧烤有的吃火锅。

林阿饭:吃火锅都能吃出个节来?这波操作稳!我们的祖先还是相当有仪式感嘛!

高颜值火锅Plus——掐丝珐琅团花纹菱花式火锅

在所有朝代中,最喜欢也最会吃火锅的是清朝人。在清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”。火锅在清宫中被称为热锅,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,曾被作为国宴。

平民的火锅器皿多为铜制,但到了宫廷,火锅的器皿就讲究多了,不仅有银制和陶瓷制的,更有金制的和珐琅制的,这件掐丝珐琅团花纹菱花式火锅就是清代宫廷的稀有珍品。

晴子:这个看起来很欧式田园风的火锅竟然是清代的!鹅妹子嘤!

团子:清朝的皇族还真是一群精致的people,连火锅都这么高颜值,哼,羡慕!

三、历史名人也是“火锅控”

火锅这个迷人的小妖精,不仅让现代人欲罢不能,不少历史名人也拜倒在它的魅力之下,这些历史上的“火锅控”,你知道吗?

陶渊明自创菊花火锅

人人都知道陶渊明爱菊,但他爱菊爱到什么程度呢?爱到发明了“菊花火锅”。先别笑,人家可是正正经经的菊花。据说有一日陶渊明突发奇想:若将菊瓣洒入火锅,会是怎样滋味?光想哪行?说干就干的陶渊明马上将庭园中盛开的白菊花剪下来洗赶紧投入了火锅中。之后,每逢菊花盛开的时节,陶渊明都以菊花火锅招待他的好友了。

忽必烈独爱“涮羊肉”

元世祖忽必烈是个吃货。相传有一年冬天,忽必烈突然饿了,很任性地指定要吃羊肉,但部队马上要行军打仗,时间紧迫怎么办?厨师机智地将羊肉切成薄片,放入开水锅中烫熟并加上调料做成了一道菜。忽必烈吃后赞不绝口,吃完后翻身上马打了胜仗。后来,他还给这道菜赐名为”涮羊肉”。

乾隆餐餐不落

清朝每个皇帝都喜欢吃火锅,尤其是乾隆,几乎每顿必上火锅。据记载,乾隆曾在一个月内共吃火锅23种、66次。有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅,有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同火锅食材。他还喜欢摆火锅宴,一次就办了530桌。他的儿子嘉庆皇帝更是遗传了这个爱好,在登基大典上,嘉庆帝举办了1550桌的火锅宴,应邀品尝者达5000余人,简直就是一场世纪火锅大party。

慈禧酷爱养生锅

慈禧太后也是有名的火锅爱好者,且酷爱养生火锅。她的贴身女官德龄女士所著《御香缥渺录》曾记录:每至深秋初冬,御膳房每日选白菊花瓣洗净,待火锅溺沸,先下鱼肉片,后下菊花瓣,使火锅倍加清香可口。

团子:看了这些名人故事,我觉得陶渊明或许能和慈禧当个饭友。

晴子:看了这些名人故事,我忽然发现原来我平时吃的不是“涮羊肉”,而是“胜仗锦鲤”啊!

林阿饭:看了这些名人故事,我只想穿回清朝把乾隆的火锅菜单给抄下来,然后回到现代开火锅店,店名就叫:乾隆同款。

罗胖胖:哎哟,这个idea不错哟!要是你成功了,记得先剧透一下舒意火锅是啥。

川贝:哈哈哈哈我有点想试試慈禧同款。

小沐:说着说着就饿起来了呢,大家晚上打算吃啥,要不干脆去吃火锅?

众人:走走走,说走咱就走!

(本文部分文字和图片资料均摘自网络)

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