马铃薯能成为主粮吗?

来源:三联生活周刊 15年第4期

  农业部说,我国将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品。换句话说,马铃薯不该只是蔬菜。对此很多人的第一反应是,为什么不是红薯?植物学博士史军告诉我说,这是因为马铃薯的营养远比红薯全面,红薯几乎就是淀粉。另外,马铃薯的种植面积和技术都强过红薯。

  还有人说,马铃薯成为主食,会不会让我们吃腻了?以什么东西作为主食难道不应该是个人的选择吗?那么我们可以说说另一种主粮——玉米。美国作家迈克·波伦说:“如果你就是你吃的东西,如果你跟99%的美国人一样,吃的是工业化食物,那你就是玉米。玉米是汽水中的甜味剂,它还是牛的饲料,是面包中的谷物糖浆。鸡块中56%的成分是玉米。炸薯条用的是土豆,但它们很可能是用玉米油炸的,薯条50%的热量源自玉米油。美国超市平均有4.5万种商品,其中四分之一以上都含有玉米。”

  跟玉米一样,以后也许我们会不知不觉地消费更多马铃薯:马铃薯淀粉作为胶粘剂、粘合剂、纹理剂和填充物,被广泛用于制药、纺织、木材加工和造纸行业,而且石油钻探公司也用它清洗钻孔。在东欧和斯堪的纳维亚地区,将捣碎的马铃薯加热,使其淀粉转化为可发酵糖,用于诸如伏特加和白兰地等酒精饮料的蒸馏。马铃薯还是第一种在太空生长的食物,第一张彩色照片的冲洗使用了马铃薯淀粉。

  联合国曾经把2008年确定为马铃薯年,为的是“提高马铃薯这一具有全球重要意义的粮食作物和商品的形象,重视其生物和营养特点,从而促进其生产、加工和消费”。

  美国总统托马斯·杰弗逊用炸薯条款待白宫的宾客。美国作家卡波特爱吃烤马铃薯。先把80度的俄罗斯伏特加放进冰箱冷藏。把马铃薯放在炉子上烤。好朋友会跑过来分享。拿出伏特加、一碗酸奶,咂一口酒,掰开冒着热气的马铃薯,抹上一点酸奶,再堆上一些鱼子酱。他说:“这种食物能为内心和灵魂提供燃料。”

  联合国的网页说,与其他主要作物相比,马铃薯可以在土地更少、气候更恶劣的条件下更快地生产出更多富有营养的食物——这种植物的人类可食用部分高达85%,相比之下谷类作物为大约50%。马铃薯富含碳水化合物,使其成为良好的热能来源。在块根块茎类作物中,它的蛋白质含量最高(湿重条件下的含量约为2.1%),氨基酸模式与人类的需求非常匹配。马铃薯是铁的来源,而其维生素C的高含量促进铁的吸收。它是维生素B1、B3和B6以及钾、磷和镁等矿物质的良好来源,而且含有叶酸、泛酸和核黄素。马铃薯还含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有利于健康的膳食纤维。

  马铃薯有这么多优点,发达国家食用马铃薯的数量却在下降。联合国的网页也提示:“马铃薯是多种菜肴的重要成分,但需要与其他蔬菜和全谷物食品平衡。”所以如果只吃马铃薯的话,还要配牛奶,才能满足身体所需。另外,“要进一步研究确定食用马铃薯与二型糖尿病之间的联系”。因为哈佛大学营养学教授沃尔特·威利特(William Willett)认为,过量食用土豆会导致糖尿病。马铃薯的碳水化合物含量高,所以血糖生成指数(GI)也高。但营养学家大卫·葛洛托说:“担心马铃薯会影响我们的健康和体重是没有依据的,因为我们吃的不是碳水化合物,而是食物。马铃薯的烹饪方法、它含有的蛋白质和纤维都会影响其血糖生成指数。”

  文/贝小戎

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