三联生活周刊 15年第6-7期

年夜饭的标准:心意,食材和慢食运动

bucee 发布于 2015-05-28

  《三联生活周刊》出版年货专刊已经第三年了。第一年,我们去寻找真正的可以携带的年货,无论是正在流行的秃黄油,还是已经快绝迹于江湖的叙府糟蛋,那些腊肉香肠和火腿,就更不用说了。这些年货里,贯穿其中的是一代代传递的手艺,还有为了迎接团年,家长们大肆张罗的心意。后者,可以说是中国年货...

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杭州的角角落落:寻找年夜大餐的漫长旅程

bucee 发布于 2015-05-28

  杭州之晨,端上一碗热气腾腾的面,烈火烹油的猪肝腰花浇裹上去,完全是北方的粗豪吃法,有人说是遗传自南宋从北方迁移的基因,那么久远的事情,也无从考证。   具体到年夜大餐,也是北方式的乏雕琢,认死理,基本的菜式就是大鱼大肉。老底子的杭州年夜餐,是最简单的冷荤热菜,不脱离鸡鸭鱼肉的...

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年夜大菜:大力水手的鱼圆

bucee 发布于 2015-05-28

  说到鱼圆,真是家常到了乏味的地步,以正宗杭州菜为标榜的餐厅,总能端出一道清汤鱼圆来。不管是小菜场上来路不明的家伙,还是大饭馆里标明为手工操作,实际用机器搅拌就完事的家伙。可是,春节那味必需的鱼圆,却是化平凡为神奇的一道菜:需要极其繁琐的手工劳动,先是刮骨去刺再除去血丝,得雪白...

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在寒冷的江南吃顿饱满的早餐

bucee 发布于 2015-05-28

  小城市不像北京、上海,到了春节,外来的民工像候鸟到了秋天一样黑压压飞走,只剩下封闭的早点摊,冰冷的炉灰,每年的电视新闻都有常规的春节期间如何解决市民早餐的新闻报道,到了正月十五才能缓和——小城市的早点摊就是街坊四邻的摊子,关不了两天,可能初二初三就开张...

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经典杭帮菜的私人建议

bucee 发布于 2015-05-28

  楼外楼在西湖的白堤,占尽了好地点的便宜,一般人都觉得,要吃老派、经典的杭州菜,还是去这里最方便。但是以“方便”为吃好的宗旨,未免太过简陋了。我们精心寻找了杭州,包括邻近的萧山和绍兴的角角落落的餐馆,就是为了找到各种正宗而好吃的杭帮菜,作为我们的推荐。 ...

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六日谈:顺德吃记

bucee 发布于 2015-05-28

  第一天+第二天:鲮鱼的N种食法   到顺德第一晚,朋友阿东请来三五好友,做了一桌家宴。之前听我说想要吃一次顺德人的传统年夜饭,他分头找了两个美食家朋友下单,然后一并交给厨师去采买备菜。结果,我们假装在过年,却吃了一桌比真过年还要双倍丰盛的大席。   阿东的厨师曾在名店顺峰山庄...

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